Bạn có bao giờ thắc mắc:

Bơ cacao là gì? Nó có phải là bơ giống bơ lạt hay không? Và nó được tạo ra như thế nào?

Đó cũng chính là những câu hỏi của em khi lần đầu nhìn thấy bơ cacao xuất hiện trong một công thức ở trường bánh Ý.

Lúc đó em cứ nghĩ đây là một loại bơ giống bơ sữa.

Nhưng tìm hiểu kỹ mới biết, bơ cacao hoàn toàn không phải bơ sữa, mà là chất béo tự nhiên được tách ra từ hạt cacao. Đây cũng là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất quyết định độ bóng, độ giòn và khả năng tan chảy của socola.

Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu xem bơ cacao được tạo ra như thế nào và vì sao nó lại quan trọng trong ngành bánh và socola nhé!

Bơ cacao được tạo ra như thế nào?

Bơ cacao (Cocoa Butter) là chất béo tự nhiên có trong hạt cacao.

Sau khi hạt cacao được lên men, phơi khô, rang và nghiền thành cacao liquor (khối cacao), người ta dùng máy ép để tách phần chất béo ra khỏi phần rắn.

Kết quả thu được hai nguyên liệu quen thuộc:

- Bơ cacao (Cocoa Butter): phần chất béo tự nhiên.

- Bột cacao (Cocoa Powder): phần rắn còn lại sau khi ép.

Chỉ từ một hạt cacao nhưng lại tạo ra hai nguyên liệu có vai trò hoàn toàn khác nhau trong làm bánh và làm socola.

Vì sao bơ cacao được yêu thích?

Bơ cacao có điểm nóng chảy khoảng 34–36°C, gần bằng nhiệt độ cơ thể.

Nhờ vậy, socola sẽ cứng và bóng ở nhiệt độ phòng nhưng lại tan mịn ngay khi đưa vào miệng.

Trong làm bánh và làm socola, bơ cacao giúp:

- Tăng độ bóng cho socola.

- Tạo độ giòn và tiếng "tách" khi bẻ.

- Cải thiện độ chảy khi đúc khuôn.

- Tạo kết cấu mịn cho ganache, mousse và nhiều loại nhân bánh.

Không chỉ dùng trong làm bánh...

Bơ cacao còn được sử dụng rất nhiều trong mỹ phẩm và chăm sóc da.

Nhờ chứa nhiều acid béo tự nhiên và vitamin E, bơ cacao giúp:

- Dưỡng ẩm cho da khô.

- Làm mềm môi nứt nẻ.

- Hỗ trợ bảo vệ hàng rào da.

- Hạn chế mất nước cho da.

Đó là lý do bạn sẽ thấy Cocoa Butter xuất hiện trong nhiều loại son dưỡng, kem dưỡng thể và kem dưỡng da.

** Một chia sẻ nhỏ:

Trong lần về Việt Nam này, em đi mua khá nhiều nguyên liệu làm bánh. Điều thú vị là nguyên liệu duy nhất em không tìm thấy ở Nhất Hương lại chính là bơ cacao.

Nếu cần dùng cho các công thức socola hoặc một số loại mousse, ganache, mọi người có thể đặt mua online. Em sẽ để l.i.n.k ở phần bình luận nha.