CỐT BÁNH GATO BÁNH TÁCH LÒNG

Vì sao lại dùng khuôn tách đáy & không quét bơ:

- Khuôn tách đáy phải có vì khi bỏ cốt vào ngăn đá cốt sẽ cứng lại, khi lấy ra cần đẩy đây khuôn để cho bánh ra

- Không quét bơ là vì cốt tách lòng rất mềm và nhẹ, nó cần liên kết với thành khuôn để tạo hình, nếu quét bơ bánh không có liên kết giữ bánh sẽ bị xẹp ngay - hãy tưởng tượng như cái mạng nhện nếu không có liên kết với các cành cây xung quanh sẽ co dúm vào ngay

Vì sao dùng trứng gà đỏ :

- giá thành thấp

- lượng lòng trắng nhiều rất tốt cho việc đánh bông

- trứng gà đỏ càng to lòng đỏ cành bé, vì thế làm cốt chọn trứng càng to càng tốt

Vì sao lên dùng bột bông hồng xanh trong khi protein của bông hồng xanh khá cao, vì bông hồng xanh ít mùi

vì sao phải bỏ cốt vào ngăn đá:

- bánh tách lòng sẽ rất mềm khi bỏ tủ đá bánh sẽ có liên kết vững chắc hơn

- khi trang trí bánh sẽ rất tốt vì cốt bánh lạnh gặp kem sẽ rất tốt cho kem

- cốt bỏ ngoài 10 phút là tự rã đông hoàn toàn

- bỏ ngăn đá cứng lại rất dễ bo cốt, bo sẽ rất đứng thành

vì sao nướng cốt bị lõm mặt hay thắt eo:

- Nướng quá nhanh vì nhiệt quá cao, bánh nở nhanh nhưng bên trong còn ẩm bánh ra lò sẽ bị xẹp

- nướng chưa đủ chín cũng xẹp vì bánh ẩm và nặng không có độ liên kết đàn hồi

- do cách đánh lòng trắng chưa chuẩn, dẫn tới việc bánh nướng xong bị đặc hoặc lõm mặt

Vì sao cần úp bánh xuống khi ra lò:

- Bánh vừa ra lò sẽ rất mềm, cần úp xuống để bánh không bị lõm mặt

Bột ngô cho vào bánh sẽ bị khô, nhưng bánh sẽ đứng và dễ làm hơn

vì sao cho tata và Bột nổi :

- Tata giúp ổn định lòng trắng tốt, ta có thể thay đường vào việc đó

- Bột nổi giúp ổn định cốt bánh hơn, nhưng không lên dùng quá nhiều bánh sẽ bị khô và ăn sẽ bị bở

Vì sao bánh nướng xong bị đặc:

- Do hỗn hợp bột trộn xong bị chảy

- bị chảy là do đánh lòng trắng kỹ quá hoặc non quá và có thể do cách trộn của bạn bị sai

- Nướng bánh non hoặc nhiệt cao quá bánh cũng bị đặc

Vì sao bạn đánh lòng trắng không bông:

- Do bạn tách trứng không sạch, lòng trắng phải thật sạch không dính lòng đỏ hay nước hay dầu ăn....

Có những bạn thắc mắc ít cốt hay tốn kém trứng:

- 150k ra 12 cốt cả to lẫn nhỏ thì các bạn còn muốn rẻ như thế nào nữa

- Chất lượng với tôi là hàng đầu,làm sao cốt bánh càng ngon càng tốt

Vì sao tôi lại làm bánh bằng tay:

- Đơn giản vì làm bằng tay kỹ thuật sẽ là chuẩn nhất

- Chúng ta hãy nhìn theo hướng tích cực là làm đúng kỹ thuật ta sẽ ko phải dùng đến hoá chất

- theo các bạn tay làm mất vệ sinh hay dùng các chất hoá học là mất vệ sinh, cái các bạn không nhìn thấy mới là nguy hiểm

- Công thức này hoàn toàn dùng nguyên liệu sạch các bạn nhé!

Hãy là 1 thợ bánh có tâm - Loại bỏ 100% các hoá chất không cần thiết

Muốn làm bánh giỏi bạn phải hiểu bản chất từng nguyên liệu - đừng thấy nta cho mình cũng cho - Hãy tìm hiểu cho nó vào có tác dụng gì các bạn nhé!

Ps mình có dạy cốt tách lòng bất bại nhé chiu chiu